世界で最も健康的と言われる
北欧式食事とは？
世界の数ある食の中でも健康的と言われる北欧式の食事、ノルディック・ダイエット。あまり聞きなれない人も多いかと思います。 今回は、この北欧式の食事とは何なのか、何がそんなに健康にいいのかについてご紹介します。
北欧式食事（ノルディック・ダイエット）って何？
北欧で見られる野菜やベリー系を中心とした果物、脂の多い魚、穀物などを基本としているノルディック・ダイエット。おいしさを追求し、健康上のメリットと倫理的な食品生産の両方に焦点を当てた北欧式ダイエットは、急速に普及しています。
2004年、クラウス・マイヤーは、北欧で最も尊敬されるシェフたちとともに「新北欧キッチンマニフェスト」を作成。そして2005年までに、北欧閣僚理事会はこのマニフェストを新北欧食プログラムの理念として採用しました。
マニフェスト自体が指針となるもので、より健康的で持続可能な食生活のための10の「戒め」で構成されています。
- 北欧の新鮮さ、純粋さ、シンプルさ、倫理観を表現する
- 季節の移り変わりを食事に反映させる
- その土地の風景、気候、水域の特徴を生かした食材を使用する
- おいしさと健康と福祉に関する現代的な知識を組み合わせる
- 北欧文化を広める
- 農場、海、野生における動物福祉と健全な生産活動を推進する
- 北欧の伝統的な食品の新しい用途を開発する
- 北欧の料理と料理の伝統を、海外の文化と融合させる
- 地域の自給自足と、高品質な製品の地域共有の組み合わせ
- 消費者代表、農業、漁業、シェフ、食品小売業、卸売業、研究者らと協力し、北欧諸国をはじめとするすべての人々の利益となるよう努める
新北欧式の食事で食べるべきもの
世界で最も健康的な食事法のひとつと謳われる北欧式の食事では、さまざまな果物、野菜、豆類、全粒穀物、そして魚介類、キャノーラ油、低脂肪乳製品（スコールなど）も摂取することが奨励されています。一方、赤身肉や加工肉、バター、甘いものは控えるべきと言われています。
ノルディック・ダイエットで重視される食品
野菜：葉野菜、キュウリ、キャベツ、ジャガイモ、根菜類、豆類
果物：リンゴ、ベリー類、梨
全粒穀物：オーツ麦、大麦、ライ麦
乳製品：低脂肪・無脂肪の乳製品、例えばスコールなど
魚介類：サーモン、淡水魚
脂肪：キャノーラ（菜種）油、ソフトマーガリン
ノルディック・ダイエットはどこで体験できる？
北欧諸国の伝統的な食事法に基づくノルディック・ダイエットは、デンマーク、グリーンランド、フィンランド、ノルウェー、スウェーデン、アイスランドで体験することができます。
ノルディック・ダイエットを体験できる北欧のレストランの一例はこちら！
マエモ（ノルウェー、オスロ）
ノルウェーの地形をめぐる旅のようにデザインされたメニューが魅力のこのレストラン。世界最高級のシーフードや、ノルウェー南部のデルタ地帯で採れるキノコなど、マエモのノルディック・ダイエット料理はきっと誰もが気に入るはず。
ゼラニウム（デンマーク、コペンハーゲン）
この地域を代表するシーフードレストラン、ゼラニウム。このレストランでは地元食材に敬意を払いながら、18品のコースメニューを提供しています。新しい北欧の食事がどのようにイメージされるのか、次のレベルの視点を提供してくれると定評があります。
北欧式の食事を日常生活に取り入れる方法
北欧の国々を訪れることができなくても、サステナブルで健康的な北欧式の食事を日常生活に取り入れることもできます。
- 地元のファーマーズマーケットで買い物をする
目的地までの移動時間が長ければ長いほど、栄養素が失われる可能性があります。
- 持続可能な魚介類を選ぶ
- 果物の収穫時期を利用し、缶詰や保存食でオフシーズンの計画を立てる
- 赤身肉の消費量を減らし、加工肉は完全に避ける
本物の北欧の食生活を体験したいなら、デンマーク、グリーンランド、フィンランド、ノルウェー、スウェーデン、アイスランドに足を運ぶのが一番！それが難しければ、新しい北欧式ダイエットの価値観を日常生活に取り入れてみてはいかがでしょうか。より持続可能で、健康的な食生活を送ることができますよ。
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