Cómo Elegir un Restaurante Sostenible: En Qué Hay Que Fijarse
Cuando Se Busca Uno

Cuando sales a comer fuera, te gustaría estar seguro de que el establecimiento funciona de forma que beneficia al medio ambiente. Si eliges restaurantes sostenibles, puedes sentirte bien con la comida que comes, así como con el planeta. 

Los restaurantes sostenibles son aquellos que practican una gestión holística de sus prácticas y recursos empresariales. Esto puede incluir el cultivo y el procesamiento de los alimentos de forma que no se consuma toda la tierra o el agua del lugar; el uso de proveedores locales siempre que sea posible; el uso de productos de limpieza ecológicos, etc. Hay varios aspectos en los que hay que fijarse a la hora de elegir un restaurante sostenible, para que la salida no sea después un motivo de culpa.

Con los consumidores cada vez más concienciados sobre el impacto que tienen en el medio ambiente, ahora se esperan prácticas sostenibles de todas las empresas. Ya no basta con que una empresa sea ecológica, sino que debe ser sostenible. Para no arriesgarse a perder nuevos negocios, los restaurantes deben buscar acciones sencillas que ayuden a reducir la huella de carbono de un restaurante, al tiempo que protegen los recursos para las generaciones futuras.

Puede que la palabra “sostenible” sea nueva para ti, pero no es algo con lo que los restaurantes no estén familiarizados. Desde las políticas de precios justos hasta las prácticas y el abastecimiento sostenibles, el sector de la hostelería es cada vez más respetuoso con el medio ambiente. 

Cómo encontrar restaurantes sostenibles:

Una de las mejores partes de comer fuera es poder probar una variedad de cocinas diferentes sin tener que cocinar nada. Y aunque no siempre es fácil saber dónde ir a comer bien, los restaurantes sostenibles son un excelente punto de partida. Estos restaurantes suelen ofrecer alimentos menos procesados, como productos locales y ecológicos, y raciones más pequeñas para que sus clientes no se vayan a casa demasiado llenos.

Los restaurantes sostenibles también sirven menos platos de la misma procedencia (por ejemplo, más de un tipo de pasta o filete del mismo proveedor), lo que les ayuda a ser menos exigentes con el medio ambiente.

También son mejores para el sector de los servicios: Muchas cadenas nacionales ofrecen ahora servicios gratuitos de reciclaje y compostaje de residuos en sus instalaciones, por lo que no tienes que preocuparte de lo que pasa con tus sobras cuando te vas. Sigue leyendo para saber cómo encontrar restaurantes sostenibles en tu zona.

Los puntos en los que hay que fijarse para elegir restaurantes sostenibles en los sitios web de restaurantes:

• Buscar marcas de certificación como Green standards, BREEAM, ENERGY STAR o FSC. 
• Comprobar que los ingredientes sean de origen local. 
• Averiguar cómo gestiona el restaurante los residuos alimentarios, el compostaje de los residuos y el reciclaje de los mismos. 
• Preguntar cuál es la responsabilidad del restaurante en relación con el medio ambiente y cómo lo hace. 
  
  

¿Existen certificados de sostenibilidad en los restaurantes que se utilizan a nivel mundial?

No hay una respuesta única a esta pregunta, ya que los requisitos y normas de certificación de los restaurantes sostenibles pueden variar considerablemente de un país a otro. 

Sin embargo, algunos de los programas de certificación de restaurantes sostenibles más reconocidos son el Premio al Restaurante Verde de la Asociación de Restaurantes Sostenibles (SRA) y el Premio a la Sostenibilidad de la Guía Verde de Restaurantes (GRG). Además, muchos restaurantes utilizan ahora el Programa de Sostenibilidad Certificada de Rainforest Alliance (RA) como norma de sostenibilidad.

Hay algunos certificados de sostenibilidad que utilizan los restaurantes en todo el mundo. Entre ellos están la certificación LEED de la Green Restaurant Association, la certificación Sustain de la Sustainable Restaurant Association y la certificación Triple A de la Eco-Restaurant Association.

Hay algunos organismos de certificación más a nivel mundial que certifican restaurantes sostenibles. La estadounidense Sustain US y la alemana TÜV Süd ofrecen una certificación para los restaurantes que cumplen requisitos específicos de sostenibilidad. El organismo de certificación francés AIDES también ofrece una certificación para restaurantes sostenibles.

Algunas de las ventajas de los restaurantes sostenibles:

1. El sistema de escape del restaurante puede estar hecho de plantas. Esto se debe a que se sabe que la planta absorbe los gases tóxicos. Las plantas que pueden absorber los gases tóxicos son el aloe vera y el hibisco. La planta de aloe vera ayuda a purificar el aire y la planta de hibisco tiene la capacidad de eliminar los olores. Un restaurante necesita un sistema de extracción para evitar que las bacterias y los virus entren en el ambiente. Un sistema de extracción ayuda a la circulación de aire fresco.

2. Al utilizar materiales reciclables, se reduce la huella de carbono y se salva el medio ambiente de la basura.

3. El uso de materiales naturales en el interior del restaurante es ideal para tu salud y comodidad.

4. No se utiliza ningún producto químico alimentario adicional en la cocina, lo que es respetuoso con el medio ambiente.

5. De la granja a la mesa, son muchos los beneficios de comprar a los productores locales de alimentos. No sólo estás apoyando la economía local, sino que también estás minimizando el impacto de tus alimentos en el medio ambiente. Estas son algunas formas en que la compra de alimentos locales puede ayudar al medio ambiente:

• Al comprar a los productores de alimentos locales, puedes reducir la huella de carbono de tus alimentos.

• Puedes comprar alimentos de temporada, cuando son más sabrosos y asequibles. Esto significa que habrá menos deterioro y desperdicio de alimentos.
• Comprar a los productores locales de alimentos puede ayudarte a ponerte en contacto con otras personas afines que comparten tus valores y objetivos de comer bien y de forma local. Esto puede llevar a una mejor nutrición y a un mejor asesoramiento sobre el estilo de vida por parte de fuentes de confianza.
  
  

La gestión de los residuos alimentarios es importante

La gestión de los residuos alimentarios es importante, ya que ayuda a reducir la cantidad de residuos que van a parar a los vertederos. El compostaje es otra forma de reducir la cantidad de residuos que van a parar a los vertederos. Este proceso ayuda a descomponer los materiales orgánicos y, en última instancia, a crear nuevos suelos.

Por último, alimentar a los animales con los restos de comida también es una forma de reducir la cantidad de residuos que van a parar a los vertederos. De este modo, reducimos la cantidad de comida que se desperdicia y ayudamos a apoyar a las granjas locales. Encontrarás más información sobre el desperdicio de alimentos aquí. 

Después de leer este artículo, puede que te preguntes cómo puedes encontrar qué restaurante es sostenible. Encontrar qué restaurantes son sostenibles puede parecer una tarea difícil, pero no tiene por qué serlo. Con sólo unos pocos puntos clave mencionados anteriormente, puedes averiguar qué restaurantes son sostenibles. Hay muchas formas en las que un restaurante puede demostrar que intenta hacer del mundo un lugar mejor. 

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