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Viaje de Comida

5 de los Chiles Más Picantes de África

¡Uno de los aspectos más destacados de alojarse en casas de familia y pueblos alejados de las zonas turísticas es probar auténticas especialidades locales! En los pueblos o las casas de familia, una de las mayores ventajas no es solo comer como locales, sino aprender a cocinar como locales y probar especias e ingredientes que no se encontrarían en ningún otro lugar. 

En ciertos destinos africanos y asiáticos, una de las especialidades específicas del área son los chiles. Los chiles son de un atractivo único, especialmente para los turistas gastronómicos. Este artículo se centra en los chiles más picantes de África. Incluso existe un chile raro que se puede encontrar especialmente en el área de Moshi de Tanzania llamado el chile Moshi. Aquí presentamos 5 de los chiles más picantes de África. Algunas son variedades bien conocidas, otras pueden no ser tan familiares. Todos estos chiles varían en grado de picante, pero se cultivan especialmente en los áreas de África.

El chile raro de Moshi

Para los entusiastas del chile, el chile de Moshi es un verdadero placer. Este chile es muy raro. Tan raro que solo hay unas pocas fotos de él en internet y parece que aún no se ha probado su nivel de picante. El esquivo chile de Moshi es de Tanzania y solo crece en el suelo rojo de ceniza volcánica del Monte Kilimanjaro. La comida de Tanzania a menudo incluye los ingredientes, como harina de mandioca, harina de maíz, mijo o sorgo, que se sirven con carne o verduras, dependiendo de las áreas. Como estos ingredientes pueden considerarse como suaves, los chiles y los ingredientes picantes se usan a menudo para dar sabor a los platos. Lleva el nombre del pueblo de Moshi, que es donde crece en la base del monte Kilimanjaro. Si el viajero tiene la oportunidad de quedarse en un pueblo en la base del Kilimanjaro, hay muchas posibilidades de que este chile local raro y productivo se incluya en el plato. Como el chile Moshi se considera solo una parte de una familia de chiles, por lo que si el viajero lo está buscando específicamente, es aconsejable preguntar al respecto, es mejor mencionar que es un chile rojo, no tan largo y crece hacia arriba al cielo. Hay algo especial en obtener acceso a chiles raros.

El sistema Scoville

A continuación, se incluyen las calificaciones de Scoville de los chiles. El sistema de calificación de Scoville, llamado así por Wilbur Scoville, el hombre que creó la escala en 1912, es una unidad de ‘picante’ relacionada con cada chile / salsa picante que se usa comúnmente como una forma de relacionar el nivel de capsaicina contenida dentro de dicho chile. La calificación de Scoville se usa ampliamente debido a su sistema de calificación de números consistente. Como la calificación de 1-10 y el sistema de uso de leve / picante / muy picante pueden considerarse poco confiables debido al hecho de que una calificación de «muy picante» podría ser demasiado picante para una persona y demasiado leve para otra. El sistema de calificación de Scoville se basa únicamente en la cantidad de «dilución» necesaria para eliminar el calor por completo, lo que lo convierte en una escala consistente y de uso común. Una escala simplificada se puede ver aquí. Cada chile tiene su propia calificación de scoville, con la excepción del chile Moshi con el que aún no se ha aplicado ninguna calificación de scoville que se puede encontrar en internet. Como ejemplo comparativo, la calificación scoville del habanero se registra en 350 000 unidades de calor Scoville.

Los siguientes 4 chiles son probablemente más conocidos. Los chiles como Bhut Jolokia y el chile de Gambia (conocido como Habanero africano) han ganado popularidad en todo el mundo a medida que los entusiastas del chile buscan una selección cada vez mayor de chile para opciones de sabor.

Bhut Jolokia

Bhut Jolokia (Pimiento de Naga Ghost) alcanza el primer lugar en el ranking de scoville por el picante en esta lista de los chiles más picantes de África. Con una calificación de Scoville de 800 000 – 1 041 000, ¡este chile seguramente te impresiona! Los pimientos naga se cultivan originalmente en la India, pero se han extendido al continente africano. Los Bhut Jolokia en África suelen ser de la variedad roja o chocolate.

Piri piri

El pimiento Piri Piri (Capsicum Frutescens), a menudo conocido como el chile Africano de ojo de pájaro o Diablo rojo de África, tiene una calificación scoville de 100 000 a 350 000. A menudo se utiliza como especia para marinar, este chile ampliamente disponible se cultiva en Kenia.

Fatalii africanos amarillos

El ají amarillo africano Fatalii (también Capsicum Chinense) tiene una calificación scoville de 125 000 – 325 000. Este miembro de la familia de pimientos Solanaceae, se cultiva comúnmente en África central y meridional. Se dice que los pimientos Fatalii tienen un matiz cítrico que lo convierte en un sabor picante pero casi como fruta.

El chile de Gambia

Gambia, o Habanero africano (miembro de la familia Capsicum Chinense) tiene una calificación de scoville de 200 000 – 300 000. Comienza a madurar como un color amarillo cremoso y se vuelve rojo vibrante cuando está maduro. Al comer este pimiento, se dice que está picante y dejar una postcombustión persistente.

Turismo gastronómico y sostenibilidad

Como algunos de estos chiles pueden resultar difíciles de obtener fuera de su área de crecimiento inmediata, es posible que tenga que viajar al área para probarlos en la cocina local. Es un aspecto de lo que se llama turismo gastronómico, el acto de viajar para disfrutar de la cocina local en el destino.

El turismo gastronómico, o el turismo de comida, en pocas palabras, es la práctica de viajar por experiencias culinarias o gastronómicas únicas en la región o área de destino. El turismo gastronómico de manera sostenible implica la práctica de trabajar activamente para evitar el agotamiento de los recursos naturales mientras se disfrutan las delicias culinarias localizadas.

Hay varias formas en que el turista gastronómico puede participar de manera sostenible. Se podría considerar que el turismo de gastronomía sostenible se centra en la utilización de productos cultivados localmente, lo que es mucho mejor si el producto es orgánico, elaborado localmente o preparado tradicionalmente. Una de las formas más populares de turismo gastronómico sostenible es que el viajero participe activamente en la recolección, preparación y cocina del alimento. Esto proporciona al viajero una educación valiosa sobre el alimento, aprendiendo sobre las cosas que de otro modo podrían haberse pasado por alto fácilmente.

Al viajar en África, especialmente si se dedica a las actividades de ecoturismo basadas en la comunidad, se puede notar que cocinar con los locales es una experiencia inolvidable de personas amigables que están entusiasmadas de compartir sobre la cultura alimentaria local y la rica historia que existe en ella.

Receta de salsa de chile sin cocinar

Para los entusiastas del chile que deseen incorporar cualquiera de estos 5 de los chiles más picantes de África, incluimos una adaptación de una receta de salsa de chile sin cocinar:

4 – 10 chiles (Gambia Habanero o Piri Piri)

* 4 si usa Gambia, 10 si usa Piri Piri

2 cebollas rojas, peladas y cortadas en ¼

2 pimentones, sin semillas y cortados en ¼

4 dientes de ajo

1 dl de cilantro picado

2 tomates picados

1 dl de aceite de oliva

Si al chef le gusta un calor duradero, agrega 1 cucharadita de zumo de limón.

Coloca todos los ingredientes en un cortador de alimentos y procesa hasta que esté casi suave. Durará bien en el refrigerador durante 1-2 semanas. Si quieres más tiempo, llena la bolsa de hielo y colóquela en el congelador. Se pueden eliminar en porciones individuales cuando lo está usando para una comida y dejar que se derrita al colocarlos en un plato pequeño y colocarlos en la mesa durante 30 minutos – 1 hora antes de servir.

Esta salsa se recomienda para pollo, arroz y también se puede usar para untar.

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